辣炒小鱼干

辣炒小鱼干, 快手的下饭、下酒菜, 香辣开胃好吃, 简单几步做成。

需要材料-小鱼干200克青辣椒2个小米辣根据个人口味添加姜2片蒜3瓣葱1截食用油适量料酒6克香醋15克味极鲜酱油20克盐适量鸡精适量白糖一丢丢

步骤-

小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软,洗净。

将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

锅里适量油(比平时炒菜量多一点),下入小鱼干,中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。

葱切葱花,蒜切片,姜切丝,青红椒切圈。

锅中适量油烧热,下入葱姜蒜爆出香味。

下入青红椒翻炒一下。

下入煸炒过的小鱼干。

加入半勺料酒,半勺香醋,一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。

最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀,也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。

翻炒均匀后起锅。

齐活儿,装盘。成品。

小贴士-让小鱼干好吃不腥的小窍门: 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。泡鱼干时,在清水里加了点醋,入锅煎炒时烹入料酒和香醋,这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了

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